脂肪酶（lipase，Lip）又称三酰甘油水解酶，是能水解长链脂肪酸三酰甘油的一类酶的总称。 人体脂肪酶的主要合成部位在胰腺腺泡，此类脂肪酶又称胰脂肪酶，是血清脂肪酶的主要来源。 另外，一些消化器官如胃、十二指肠、食道以及白细胞、脂肪组织、肺、血管内皮也可分泌少量脂肪酶，并进入血液。